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01/04/2012

Ouiquinde gastronomique en l’honneur de Chichi qui votera Hollande : La tête de veau.

tête de veau copie internet.jpg 

En l’honneur de Chichi, ce « hollandais » nouveau

Je convie mes amis pour la Tête de Veau.

C'est un plat collectif, festif, essentiel;

C'est un repas royal ou... présidentiel!

Me méfiant des veaux qui ont "la vache folle",

Je vais chercher les miens en terres cévenoles.

Pour avoir du bon veau, et pas de la charogne,

Je commande la tête au boucher de Langogne.

Et je vais la chercher moi-même, par le train

Qui, de Nîmes, hardiment, gravit avec entrain

Les mille et un lacets, les soixante tunnels,

Les trente viaducs suspendus en plein ciel

Reliant les splendeurs de la cité romaine

Aux sauvages attraits des terres lozériennes.

Heureux, le nez au vent, ma glacière à la main,

J'en prend plein les mirettes, je hume le terrain

Qui défile et s'enfuit, lentement, pas pressé.

Cités mélancoliques de mines délaissées,

Juvéniles chahuts, rires à chaque arrêt,

À-pics vertigineux, oppressantes forêts,

Rivières et torrents, petits lacs de barrages

Viennent et disparaissent après chaque virage.

Paisibles bovidés paissant dans les prairies,

Spectacle interrompue par chaque galerie,

Le voyage est trop beau, le voyage et trop court...

- Oh ! Victor, bois un coup, arrête tes discours,

Si maïses coume aco, la testa de vedeù

Bouto, la manjaren beleù a l' an nouveù ! (l)

- C'est bien vrai. Sers-moi donc un primeur agréable

- Qui chatouille si bien mon gosier insondable.

Zou ! Trinquons et buvons, et ne fais pas la bête,

Je vais te raconter comment on fait la tête.

Lorsque j'arrive avec mon chef en bandoulière,

La Lionne a déjà sorti la gazinière

Des grandes occasions. Ce qui se fait de mieux:

Un feu sur doubles rampes se croisant au milieu.

Dans une oulo (2) profonde, voire une lessiveuse

On met à dégorger la tête voyageuse

Dans de l'eau claire et froide pendant une heure ou deux.

La laisser une nuit pourrait être hasardeux.

On la sort, on la met sur un large torchon,

On noue les quatre coins tout comme un baluchon.

Ainsi enveloppée, au fond de la bassine

On place, dans l'eau chaude, la caboche bovine.

Trois oignons giroflées, trois poignées de sel gros

Du thym et du laurier, du persil, mais pas trop.

Quand ça bout on écume avec application,

Puis on baisse le feu à tout petit bouillon.

On laisse cuire ainsi entre trois et quatre heures

Cette lenteur voulue rend la cuisson meilleure.

Pour la vérifier, je plante une fourchette:

Quand ça rentre tout seul, on chauffe les assiettes.

Soulevant le torchon, je sors alors la tête

Que je fais égoutter, coiffée d'une serviette

Pour bien tenir au chaud la viande qui tremblote.

Alors ma femme attaque la sauce ravigote :

Pour une tête entière, donc pour dix gros mangeurs,

Gourmands tant que gourmets, solides bambocheurs,

Elle écrase au mortier persil et estragon,

Cerfeuil et ciboulette, câpres et cornichons,

Tout cela manié dans trois hectos de beurre,

Elle s'en servira dans sa phase ultérieure.

Elle met à réduire huit ou dix échalotes

Dans un verre de vinaigre, au fond d'une cocotte,

Lorsque c'est bien réduit, trois cuillers de farine

Dans du beurre fondu (pas de la margarine)

Puis elle mouille avec cinq verres de bouillon,

Le jaune de cinq œufs, sale avec précaution.

Tournant au bain-marie, elle incorpore alors

Deux bons hectos de beurre, du demi-sel d'Armor.

Lorsque la sauce prend certaine consistance

Elle y met 1'appareil préparé par avance

Et manie bien le tout à la cuillère en bois.

La sauce est enfin prête pour un repas de choix.

C'est alors que j'apporte, avec solennité

La tête décorée avec habileté

Par du persil frisé, dans le nez, les oreilles.

L'assemblée s' esbaudit devant cette merveille.

Les manches retroussées, armé du Laguiole,

Je découpe en public la brûlante bestiole

Les joues souples et grasses qui fument et tressautent,

Le dedans du palais, puis la langue et la glotte,

Les viandes délicates, mousseuses du cou,

Les oreilles craquantes, les muscles des bajoues,

Enfin, le dernier bout, le bonheur des gourmets:

La pointe du museau, avec les trous du nez.

Nicole distribue: chacun son bout de veau,

Moi, je remplis les verres avec du vin nouveau.

Cessons pour aujourd'hui ce conte culinaire

Ma tripe est assoiffée, remplis raz-bord mon verre

De ce nectar divin de la Coste-du-Rhône

Et laisse près de moi la coupe et la bonbonne.

 

Ingrédients et proportions pour huit personnes:

 

Une tête de veau, même sans la cervelle (depuis la vache folle les bou­chers la vende écervelée), ça pèse autour de dix kilos et plus. Mais il reste beaucoup moins de viande mangeable!

Pour la tête: - 1 tête sans la cervelle (dommage...), - 3 ou 4 gros oignons piqués de clous de girofle, - 2 poignées de gros sel de Camargue, - 6 feuilles de laurier, - 3 branches de persil plat, - eau à la demande (la tête doit toujours cuire entièrement immergée, au besoin mettez un poids dessus).

Pour la sauce ravigotte : - 3 branches de persil plat, - 3 branches d'estra­gon, - quelques tiges de cerfeuil, - autant de ciboulette, - 1 cuillerée à café de câpres, - 2 cornichons. Tous ces ingrédients, pilés au mortier, seront maniés dans un hecto de beurre.

- 5 échalottes, - 1 verre de vinaigre, - 2 cuillerées de farine. - 3 verres de bouillon, - 3 jaunes d'œuf, - 2 hectos de beurre demi-sel.

- persil pour décorer les oreilles et les trous de nez.

 

Les vins conseillés:

 

La tête de veau s'accompagne idéalement avec des vins nouveau, les vins de Pâques, des vins de soif, gouleyants, joyeux et sans chichis: Tulette, Sainte-Cécile-­les-Vignes, Rochegude, Gaugeac, Saze.

Ventoux de : Mormoiron, Caromb, Bédoin. Tricastin.

Coteaux du Languedoc.

Côtes de Provence.

Et même, en cas de pénurie de Côtes-du-Rhône, Bordeaux légers et Vins de Loire.

 

 

Tridi 13 germinal 220

 

 

Illustration originale Vincent Barbantan

­

 

 (1) Si tu parles comme ça, la tête de veau, on la mangera peut-être, mais l’an prochain !

 

(2) oulo : grand récipient profond destiné à la cuisson des aliments, soit suspendu à la crémaillère d’une cheminée, soit posé sur un trépied.

 

 

21/09/2011

Au bistro de la toile : égorgeons les « pigs » !

 

chimulus bistro copie.jpg 

 

- Eh ! Victor, t’as vu dans le journal, Chirac bientôt blanchi : le procureur vient de mettre bon ordre dans ce procès inique. Et ces salauds de juges d’instruction qui osaient accuser le pauvre Chichi, ce si sympathique escroc ! Heureusement que les procureurs de la république n’ont rien trouvé à redire aux emplois fictifs. Quel brave homme que ce Chichi ! Oubliés les emplois fictifs, oubliés des frais de bouche gargantuesques, oubliés le château de Bity, etc.,etc.

 

 

- Eh ! Ouais Loulle… Selon que vous serez puissants ou misérables… En parlant de misérables, ils sont pas sortis de l’auberge ceux-là ! Cette fois c’est cette vieille peau d’Europe ultralibérale qui leur met le pied sur la tronche. Il a été facile de trouver 440 milliards – milliards ! – pour un fonds européen de sauvetage des banques, mais il n’est pas possible de trouver 440 millions – millions, mille fois moins ! – pour les pauvres et les crève-la-faim victime de ce même système à la solde de la finance. Mondo cane…

 

 

- Les pays affameurs sont les mêmes qui écrasent la Grèce, les mêmes qui méprisent en se désolidarisent des « pigs », les porcs qui désignent si délicatement le Portugal, l’Italie, la Grève, l’Espagne (Spain). Ce sont l’Allemagne, la Grande-Bretagne, la Suède, le Danemark, les Pays-Bas, laTchéquie, l’Autriche semblant sortir de la bande des affameurs.

 

 

- L’impensable dans cette affaire, Loulle, c’est que l’Allemagne en soit l’instigateur et de chef de file. Une Allemagne qui, sous Merkel, penche dangereusement vers l’égoïsme, la morgue, le mépris pour ses voisins et la tentation de l’isolement. L’horreur c’est que ce pays redevenu frère risque de retomber vers ses démons. Le sinistre Boche relèverait-il la tête derrière le frère, l’ami, le partenaire allemand ? Merkel est en train de foutre en l’air soixante-cinq ans de confiance retrouvée… Terrible. La négation intégrale de l’idée fondatrice de l’Europe. Idée dévoyée par les ultralibéraux.

 

 

- Raison de plus, le bulletin de vote à la main, de se débarrasser de ces crapules de droite : Sarko chez nous, Merkel outre-Rhin, Berlusconi outre-Alpes… Les Danois viennent de le faire !

 

 

- Allez ! A la nôtre !

 

 

 

 Quintidi 5ème jour des Sans-Culottides de l'an 219

 

Merci à Chimulus 

 

Eh! N'oubliez pas: demain c'est le JOUR de L'AN:

1er vendémiaire de l'an 220

et on fête le RAISIN !

Débouchez les boutanches et

VIVE LA REVOLUTION !

19/11/2010

Chichi: "Et si j'me représentais ?"

chirac maman guignols.jpg

- Ah ! Cette fois, maman,

J’crois qu’ça sent le roussi

J’vois venir l’temps des tourments

Pour le nain Sarkozi !

Avec le juge Van Ruymbek

L’est tombé sur un bec…

Qu’ell’ bonne idée qu’j’ai eu

Dès qu’j’ai été élu

De me refaire une virginité

- Les Veaux en ont été épaté –

En ordonnant la cession

De verser les commissions

Qui graissaient la patte en sous-main

Aux acheteurs de sous-marins,

Les troufions de ce Pakistan

Qui, avant de payer comptant,

Voulaient s’en foutre plein les fouilles.

Faut pas me prendre pour une nouille,

Je connais toutes les magouilles

J’voulais surtout casser les couilles

De sa Très Molle Suffisance

Ce Ballamou sentant le rance

Qui m’avait taillé des croupières

Avec sa gueule chaisière

Lors des dernières élections.

Alors, ses rétro commissions,

J'les lui ai foutues dans le fion !

Tiens, en parlant de Fi(ll)on

Revenons au nain de Neuilly.

J’vais te le foutre en bouilli

Car c’est lui qu’était dans le coup,

Comm’ trésorier de Ballamou,

C’est lui qui gérait le pognon

De ces rétro commissions !

Karachi ! Karachi ! Karachi !

J’veux qu’il en chie ! Je le conchie !

- Enfin Jacques un peu de tenue !

- Maman, vous m’les brisez menues !

Cette fois, je tiens ma revanche

Le nain qui m’a pris pour un manche

Va se faire empapaouté !

Tiens ! Et si j’me représentais !

Merci aux Guignols pour l'illustration

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